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작성일 : 12-01-06 02:55
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커피크림(프림)의 유화제는 계면활성제 아닌가 ?
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글쓴이 :
민자단
 조회 : 2,395
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정확한 명칭은 프림이 아니고 커피크림입니다.
우리나라에서 판매되는 상품이 프리마이고 그걸 자주 구입하다보니 프림이 된 것이겠지요..
어른들이 먹지말라고 하는 이유는 유제품으로 생각하여 살이 찐다거나.. 칼로리가 높다고 생각해서가 아닐까 생각합니다. 그럼 밑에 내용 읽어 봐 주세요!
커피의 맛을 더욱 부드럽게 해주는, 커피에 없어서는 안될 커피크림.
평소 우리가 잘 알고 있다고 생각하지만 혹시 잘 모르는 분들의 이해를 돕기 위하여 커피크림의 유래와 역할, 원료, 그리고 소비자들이 염려할 수 있는 커피크림과 건강관계에 대해 알아보자.
<비낙농 크림이 시초>
커피가 일찍 대중화된 서구에서는 커피의 쓰고 신맛을 부드럽게 하기 위하여 우유나 우유크림, 농축연유, 버터 등을 타서 음용하여 왔다. 그러나 이런 낙농제품은 보존성이 나쁘고 가격도 비싼편이어서 보다 값이 싸고 맛이 좋은 새로운 커피크림의 필요성에 따라 1960년대에 탄생한 것이 우유맛을 모방한 비낙농 커피크림(Non-Dairy Coffee Creamer)이다.
이러한 커피크림은 식품제조기술의 발전과 더불어 지금은 우유를 커피에 타는 것보다 값싸고 향미가 우수한 제품들이 개발되어졌으며 레귤라커피, 인스탄트커피, 메뉴커피 등 커피의 다양화와 함께 소비자들의 요구를 충족시키는 다양한 용도와 형태로 상품화되고있다.
<위의 부담 완화시키는 역할>
커피크림은 커피의 쓴맛, 신맛, 텁텁한 맛 등을 완화하여 부드럽게 하고 고소한 맛을 부여하여 커피향이 보다 더 잘 나타나도록 도와준다. 또한 커피의 짙은 갈색을 엷게 변화시켜 음용욕구를 높이며, 약산성인 커피를 중화시켜 커피를 많이 마실 경우에도 위의 부담을 완화시켜 준다. 따라서 커피크림은 커피에서는 없어서는 안될 영원한 파트너이다.
<야자유가 주원료>
커피크림의 원료는 크게 식물성 유지와 우유 단백질, 전분당 등으로 구성되어 있다. 식물성 유지는 필리핀, 말레이지아 등에서 재배되는 야자나무의 열매에서 얻은 야자유(Coconut Oil)를 주로 사용하는데 동물성 유지(우지, 돈지 등)보다 맛이 깨끗하고 고소할 뿐 아니라 소비자들이 우려하는 콜레스테롤을 거의 함유하고 있지 않다.
단백질로는 우유에서 뽑은 카제인 단백질을 사용하는데 이는 우유 단백질 중 가장 양질의 것으로 우리 몸 속에서 소화흡수가 잘 되어 아기들의 분유 및 이유식에도 많이 사용되고있다.
전분당은 단맛을 부여하고 다른 원료들이 잘 혼합되도록 도와주데 주로 옥수수 가루를 효소처리하여 제조한 것이다.
이밖에 원료로는 우리 몸에 중요한 칼륨, 인을 보충해 주면서 품질안정제인 인산염, 야자유와 카제인 단백질, 물엿 등이 잘 혼합되도록 도와주는 *유화제* 등이 사용되고 있으며, 이들 원료는 국내외 전문기관에 의하여 품질 및 안전성이 입증된 원료로서 안심하고 식용할 수 있다.
<커피 세 잔속의 프리마 콜라 1컵과 동일 열량>
간혹 커피크림이 몸에 나쁘다는 얘기를 하는 경우가 있는데 이에 대하여 알아보기로 하자.
첫째, 커피크림은 인체에 필요한 3대 영양소인 탄수화물, 단백질, 지방을 주성분으로 하는 약 알카리성 식품이다.
둘째, 커피크림의 고소한 맛을 내기 위하여 사용하는 야자유는 콜레스테롤이 거의 없는 식물성 유지이다.
셋째, 소비자 특히 주부님들의 주요 관심사 중 하나로서 가공식품인 커피크림의 열량에 의한 비만문제가 있으나 별로 염려할 문제가 아니다. 시판 프리마 제품의 열량은 1g당 5.6칼로리로서, 한잔에 5g 사용을 기준으로 할 때 하루 세 잔을 마시는 경우 84칼로리를 흡수하게 된다. (청풍)
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